Vroeger

Johnson Patent Ice Cream Freezer  anno 1848

De eerste gedocumenteerde ijsmachine is ruim 150 jaar geleden uitgevonden door Nancy Johnson en gepatendeerd als de "Johnson Patent Ice Cream Freezer".

Nu

White Mountain 4 Qt
anno 2001

Het basisprincipe is nog hetzelfde: een cilinder in een omgeving van ijsscherven met zout die voor een lage temperatuur zorgt, waarbij in een cilinder een roerwerk wordt bewogen

Cattabriga anno 1927

Het Italiaanse merk Cattabriga construeerde een machine met een draaiende cilinder en een op en neer bewegend schraapmes.

Cattabriga anno 2001

Carpigiani eerste verticale bokvriezer anno 1946

In 1946 ontwierp Carpigiani een ijsmachine met een draaiende cilinder en een spiraalvormig schraapmes dat met een tegengestelde rotatie het ijs van de cilinderwand afschraapt.

Deze constructie geeft een stevig afgedraaid ijs met de mogelijkheid om vruchten e.d. tijdens de bereiding toe te voegen.

Carpigiani SED-modellen gefabriceerd tot 1996

Boku construeerde ook een machine met draaiende, dubbelwandige ketel en een draaiende schraper. Deze machine had zgn. direkte expansie d.w.z. het koelmiddel verdampt tegen de binnenwand van de ketel

Ook deze fabrikant kwam later uit met een machine met een draaiende ketel in een glycol mengsel en een ingebouwde koelmachine

Momenteel worden vrijwel alle nieuwe productiemachines als horizontale ijsmachines gebouwd. Het voordeel hiervan is onder meer dat het vriesproces automatisch gaat. Bovendien is het uittappen van het ijs eenvoudig.

Er blijft echter een catagorie ijsbereiders die vindt dat de verticale vriezer(bokvriezer) een beter ijs produceert.